吉利丁片

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2018-11-18 00:55:08 作者佚名

吉利丁片

吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

中文名
吉利丁
外文名
Gelatin
别    名
明胶或鱼胶
主要成分
蛋白质
作    用
理想的蛋白源
来    源
动物的骨头提炼出来的胶质
吉利丁片的妙用有哪些?
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻、布丁、奶冻等的制作,主要起稳定结构的作用。当然,除了这些,吉利丁片还有其它的妙用。下面,我就举个例子,吉利丁片用于自制翻糖膏。 配方:吉利丁片10g,冷水57g,蓝莓香精5ml,食用甘油14g,糖粉900g,白油1g(指食品级白油),玉米糖浆168g 步骤:一,将糖粉分为650g和250g两份,过筛备用; 二,用冷水将吉利丁片泡软,加热搅拌至吉利丁融化; 三,将蓝莓香精、玉米糖浆和食用甘油倒入一个小锅内,小火加热; 四,锅内加入步骤二中的吉利丁融化液,搅拌至充分溶解,变得清澈透明; 五,等上述混合液稍凉,加入650g糖粉,搅拌至充分混合; 六,将余下的250g糖粉倒在干净平坦光滑的操作台上,并将步骤五完成的混合物倒在上面;七,洗干净双手,涂上白油,将混合物充分揉匀,至表面光滑细腻即可。 注意,揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好,密封。可以马上使用, 也可以放置24小时后使用 。

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